? ? ? ?當(dāng)餐飲業(yè)深陷流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)，鮮牛肉火鍋品牌左庭右院用十年構(gòu)建了一條從草原到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。36萬(wàn)畝錫林郭勒牧場(chǎng)、500天精細(xì)化養(yǎng)殖、120項(xiàng)無(wú)抗檢測(cè)——這些數(shù)字背后，是品牌對(duì)"鮮"的堅(jiān)守。 　　何必十年一口鮮？ 　　“高端的食材，往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式。”《舌尖上的中國(guó)》這句旁白流傳之廣，正是因?yàn)檫@句話道出了中國(guó)胃的價(jià)值認(rèn)同。左庭右院品牌創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)鄭堅(jiān)，亦是受此啟發(fā)創(chuàng)辦了左庭右院。家左庭右院上海日月光鮮牛肉火鍋店，于2015年1月9日開(kāi)業(yè)。 　　十年后，做客央視《信用中國(guó)》節(jié)目時(shí)，鄭堅(jiān)回憶了創(chuàng)辦左庭右院前所踩過(guò)的坑：“這么多年我們看到很多（餐飲店），做著做著就沒(méi)了，或者做著做著突然之間出事，其實(shí)都是因?yàn)槭巢?，或者品質(zhì)及味型出問(wèn)題，大家追求生意的規(guī)模，而不是追求產(chǎn)品品質(zhì)或者顧客體驗(yàn)價(jià)值，這種價(jià)值缺位導(dǎo)致生意無(wú)法長(zhǎng)久?！? 　　當(dāng)餐飲江湖各種新概念出現(xiàn)又消失時(shí)，左庭右院對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的投入只增不減。鄭堅(jiān)發(fā)現(xiàn)，從牧場(chǎng)到餐桌，牛肉經(jīng)歷的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響鮮度，但只有他愿意啃下這些硬骨頭。 　　為此，左庭右院自己養(yǎng)牛，自建屠宰廠、冷鏈車(chē)隊(duì)，甚至研發(fā)專(zhuān)用保溫小紅車(chē)，將牛肉運(yùn)輸時(shí)間壓縮至。這種對(duì)源頭的死磕，使品牌在價(jià)格混戰(zhàn)中開(kāi)辟品質(zhì)賽道。 　　靠著這種敢為天下“鮮”的執(zhí)念，左庭右院終于自成一派，推動(dòng)了鮮牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。還憑著“無(wú)抗鮮牛肉”的品質(zhì)升級(jí)，為品牌注入了健康與品質(zhì)的內(nèi)涵。 　　鮮，如何贏下心智之戰(zhàn)？ 　　左庭右院的產(chǎn)品及體驗(yàn)契合了市場(chǎng)對(duì)健康與品質(zhì)餐飲的升級(jí)需求。研究顯示，高價(jià)值消費(fèi)群體具備高消費(fèi)力、高鑒賞力和高內(nèi)驅(qū)力，注重品牌信息的真實(shí)性和品質(zhì)持續(xù)性。這意味著，面向品質(zhì)人群的品牌傳播和賣(mài)點(diǎn)包裝，需要跳脫一般思路，講究真憑實(shí)據(jù)、真材實(shí)料。 　　抓住“健康安全感”與“品質(zhì)持續(xù)性”核心訴求，左庭右院通過(guò)多元化的溝通方式，有節(jié)奏地將產(chǎn)業(yè)鏈的硬實(shí)力，翻譯成可見(jiàn)、可感、可參與的內(nèi)容及體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)與品質(zhì)人群的信任溝通與價(jià)值觀認(rèn)同。 　　1、用“全鏈路透明”構(gòu)建健康信任體系 　　品質(zhì)人群尤為重視食材溯源、生產(chǎn)過(guò)程及預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)，左庭右院以"全鏈路透明"策略和無(wú)抗品質(zhì)認(rèn)證精準(zhǔn)回應(yīng)需求。 　　聯(lián)合央視網(wǎng)制作的紀(jì)錄片《探尋牛肉的健康鮮密碼》，系統(tǒng)解密新鮮本質(zhì)：通過(guò)呈現(xiàn)牧草生態(tài)、泉水源頭、飼料配方、屠宰溫控、檢測(cè)流程及冷鏈時(shí)效，品質(zhì)人群不僅感知"新鮮"，更確信"源頭至餐桌的健康可控性"。 　　"我們講的無(wú)抗鮮牛肉，主要是指鮮牛肉中沒(méi)有抗微生物的藥物殘留。"上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所副所長(zhǎng)談?dòng)浪稍谄嘘U釋。公眾由此了解左庭右院通過(guò)120項(xiàng)檢測(cè)實(shí)現(xiàn)的嚴(yán)控流程，以實(shí)證兌現(xiàn)健康承諾。 　　健康關(guān)乎每口牛肉，更牽動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈參與者。牧民、飼養(yǎng)員、廠長(zhǎng)、質(zhì)檢員、檢測(cè)員、駕駛員、服務(wù)員在紀(jì)錄片中真實(shí)出鏡，講述各環(huán)節(jié)鮮度守護(hù)故事。這些具象人物與細(xì)節(jié)，既彰顯完整產(chǎn)業(yè)鏈，亦構(gòu)筑品牌信任基石。 　　2、真材實(shí)料、多維觸達(dá)，讓品質(zhì)可感知、可參與 　　品質(zhì)人群不僅追求吃到肚子里的安心食材，更渴望看到品牌對(duì)品質(zhì)的長(zhǎng)期堅(jiān)守。 　　十周年之際，騰格爾代言、央視紀(jì)錄片《探尋牛肉的健康鮮密碼》、72小時(shí)草原直播、草原發(fā)布會(huì)，一個(gè)個(gè)大動(dòng)作將左庭右院供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的信任資產(chǎn)。十年深耕印證了鄭堅(jiān)的判斷，當(dāng)價(jià)值成立，事業(yè)與生意自會(huì)水到渠成。 　　同期，左庭右院開(kāi)展了針對(duì)性的地廣投放，并在抖音、小紅書(shū)、微博、視頻號(hào)、B站等進(jìn)行達(dá)人合作，有效放大了品牌聲量，拉升門(mén)店客流。博主@好滴多仔 牧場(chǎng)Vlog，與牛共飲山泉水、與牧民同行，將產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)化為社交平臺(tái)可感知內(nèi)容。搭配專(zhuān)家解讀、美食探店等內(nèi)容分層觸達(dá)，有效放大了品牌聲量，拉升門(mén)店客流。 　　線上線下的傳播在門(mén)店完成了閉環(huán)。為了強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和無(wú)抗認(rèn)知，左庭右院還推出“涮出新鮮，安心無(wú)抗”的門(mén)店挑戰(zhàn)活動(dòng)。在消費(fèi)者體驗(yàn)“一路護(hù)送無(wú)抗鮮牛肉”的趣味互動(dòng)中，潛移默化埋下了“無(wú)抗”認(rèn)知的種子。 　　掘金源頭活水：從火鍋到餐飲新基建 　　左庭右院十年征程中，于消費(fèi)者未察處深耕實(shí)力，在可見(jiàn)處精進(jìn)敘事，這既是品牌里程碑，亦為餐飲業(yè)新起點(diǎn)。 　　當(dāng)同行深陷價(jià)格混戰(zhàn)，品牌將他人追逐流量的資源，投入供給側(cè)升級(jí)，展開(kāi)高質(zhì)量效率競(jìng)爭(zhēng)。 　　對(duì)價(jià)值的堅(jiān)守使其穩(wěn)健發(fā)展，"根系"日益茁壯。溯源體系奠定無(wú)抗認(rèn)證基礎(chǔ)，該認(rèn)證又為健康消費(fèi)創(chuàng)造機(jī)遇。十年攻堅(jiān)打通鮮牛肉產(chǎn)業(yè)鏈，既夯實(shí)餐飲主業(yè)根基，更開(kāi)拓新可能。 　　餐飲業(yè)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，九死一生的根源在于戰(zhàn)略定力缺失。厘清"想做、能做、不做"的邊界方為行業(yè)真命題。左庭右院驗(yàn)證：聚焦"想做且能做"的核心能力圈，將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為信任與品質(zhì)，方能構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。 ?